Главные ошибки в приготовлении маринада для шашлыка и способы их избежать

Распогодилось! Теплые дни вот-вот ворвутся в нашу жизнь, а значит, самое время готовить шашлыки! Но! Готовить их нужно правильно! А что самое главное в шашлыке? Маринад! И вот с ним у многих возникают сложности…

Всего понемногу

Основу маринада составляет кислая среда. Кефир, лимонный сок, соевый соус, уксус и прочие компоненты призваны размягчить волокна мяса. Выбор подходящего продукта — дело вкуса, а само создание маринада допускает творческий подход. Но это вовсе не значит, что для его приготовления можно взять немного соевого и острого соуса, бальзамического уксуса, горчицы, а еще добавить содержимое вон той баночки, которая уже столько времени пропадает в холодильнике почем зря.

Если вы хотите наслаждаться вкусом блюда, не превращайте маринад в «винегрет». Выберите основной компонент маринада и добавьте к нему с помощью нескольких специй вкусовой фон.

Слишком много соли

В конце приготовления маринада по привычке многие добавляют в него соль, полагая, что она мясу точно никак не повредит. Но в жидком маринаде соль может стать именно тем компонентом, который все испортит. Соль вытягивает из мяса сок. В результате выдержанное в таком маринаде мясо получится сухим. Такой же эффект оказывает излишне кислый маринад: он также вытягивает из мяса влагу и делает его жестким.

Чтобы этого избежать, солить мясо лучше после приготовления или непосредственно перед подачей.

Недостаток специй

Базовым компонентом маринада является кислота. Но непосредственно вкус формируют специи и приправы. Верх кулинарного мастерства не заключается в том, чтобы залить все кефиром, перемешать с луком и кинуть пару лавровых листьев для аромата.

Приправ должно быть несколько, но не больше 4-х. Это оптимальное количество, и если они правильно подобраны и сочетаются между собой, вы получите тонкий вкусовой оттенок.

Без масла

Столь же важным компонентом как кислота для маринада является растительное масло. Оно уравновешивает агрессивность кислых ингредиентов и образует на поверхности пленку, способствуя удержанию соков внутри. Кроме того, оно помогает лучше впитать специи: их эфирные масла растворятся в масле и передают ему свой аромат.

Для маринада можно использовать практически любое масло. Главными критериями выбора является его вкус. Он не должен быть слишком сильным, иначе масло перебьет вкус самого мяса.

Маринад не требует спешки

Период, в течение которого будет мариноваться мясо, определяется видом самого мяса, степенью его жесткости и окружающей температурой.

Минимальный срок маринования составляет 1-2 часа. Но чаще всего мясо оставляют мариноваться на ночь или на сутки. Исключение составляют лишь некоторые маринады, как например, самбал для куриных шашлыков, когда мясо погружается в маринад на несколько минут непосредственно перед грилем.

Таких «быстрых» маринадов не так уж и много, и не стоит перенимать подобную технику для другого блюда и мяса только потому что вы не располагаете достаточным количеством времени.

Если у вас его нет, мясо можно натереть смесью специй и оставить на 20-30 минут при комнатной температуре — это придаст блюду дополнительный аромат и обогатит его вкус.

Если же вы хотите сделать мясо мягче, придется запастись терпением и выделить на маринование несколько часов.

Повторное использование

Некоторые кулинарные умельцы грешат тем, что применяют использованный маринад для усиления вкуса непосредственно в процессе приготовления. Между тем сырые продукты, такие как мясо, могут оставить в нем опасные бактерии, что в конечном итоге может пагубно отразиться на здоровье.

Но есть способ использовать маринад как приправу без риска для своего здоровья. Достаточно разделить его на две части: одна пойдет для маринования продукта, а другая — для готовки.