Казахстанские ученые разработали функциональный напиток из меда и имбиря

Над созданием напитка работали специалисты Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности, входящего в структуру Национального аграрного научно-образовательного центра.

По словам разработчиков, ранее сочетание меда и имбиря не использовалось в производстве функциональных напитков в Казахстане. Ученым удалось подобрать рецептуру и технологию щадящей переработки ингредиентов, которая позволяет сохранить биологически активные компоненты сырья.

Всего в рамках проекта специалисты разработали и протестировали 40 рецептур. После оценки вкусовых характеристик, качества и экономических показателей были отобраны четыре наиболее перспективных варианта.

Новые напитки отличаются высоким содержанием антиоксидантов. При их разработке особое внимание уделялось сохранению полезных компонентов меда и имбиря.

Как отмечают в МСХ, технология может найти применение не только в производстве новых напитков, но и в переработке отечественной продукции пчеловодства. Несмотря на значительные объемы производства меда в Казахстане, его пока сравнительно мало используют для выпуска функциональных напитков.

Новая технология, как ожидается, позволит создавать продукты с более высокой добавленной стоимостью и расширить ассортимент отечественных функциональных напитков.

На разработку уже получен патент Республики Казахстан на полезную модель. Кроме того, специалисты подготовили методические рекомендации по производству безалкогольных и слабоалкогольных фитонапитков.

Сейчас технология готова к внедрению на предприятиях пищевой промышленности. В дальнейшем ее планируют использовать для расширения производства функциональных напитков и развития переработки продукции пчеловодства.