«Красную книгу» забытых национальных рецептов составят в Казахстане

Рецепты забытых национальных блюд войдут в специальный каталог, так называемую «красную книгу», сообщила заместитель председателя центра национальных ценностей «Отбасым» Ханым Ахметова, передает КазТАГ.

«Мы ежедневно теряем вкусы продуктов. У нас 50 лет назад были продукты, сейчас их нет. Поэтому международная эко-гастрономическая ассоциация «Слоу Фуд» объявила год «Ковчег вкуса», задача которого — восстановить, возобновить забытые продукты. Искать их и внести в каталог. «Красная книга», можно его так назвать», — сказала Х. Ахметова на заседании круглого стола «К национальным истокам вкуса».

По словам Х. Ахметовой, удалось «найти 20 блюд».

«Наша задача — 2017 год, EXPO. Мы должны на международном уровне встретить. Что мы можем показать? Конечно, мы должны показать свои национальные блюда, приготовить их, подать, сервировать в нашем национальном стиле. И подача национальных блюд — это наш бренд, и мы можем показать наши блюда», — констатировала она.

По ее словам, основной положительный момент восстановления забытых блюд состоит в их натуральном вкусе.

«Сейчас привыкают люди к подсластителям, ароматизаторам, усилителям вкуса. И вот этот тонкий вкус, исходный вкус, человек забывает. И тогда он не может понять вкус настоящей еды», — добавила она.

Для того чтобы найти эти рецепты, как рассказала Х. Ахметова, объездили весь Казахстан.

«Мы ездили по Казахстану, были на севере, востоке, юге, западе, искали тех людей, кто знает редкие блюда. Сегодня они очень редкие. Например, блюдо журегим. Это делается из внутренностей барашка, промывается, чистится, красиво заплетается косичками и подается. Мы искали эти блюда, нам показывали наши бабушки, потом мы их в городских условиях возродили, готовили и сейчас можем их показать», — отметила заместитель председателя центра.

В ходе круглого стола было представлено одно национальное блюдо — жент.

«Сегодняшний наш проект еще прославляет местные продукты. Наша задача — разбудить нашу генную память и понять, услышать реальную потребность человека. И конечно, вернув истоки вкуса, некогда ставшие сильной опорой здоровой нации, мы можем раскрыть код здорового тела, здорового духа. Мы презентуем шесть видов (приготовления жента — КазТАГ). Я думаю, жент попадет в «красную книгу». Только попадет продукт исходный, чистый», — заключила Х. Ахметова.

Она пообещала, что каждое блюдо из 20 найденных будет презентовано по отдельности. Х. Ахметова пояснила, что проект по возрождению забытых национальных блюд стартовал в конце 2013 года.