Потому что они настолько свежие, что продолжают… шевелиться.
Рискнули бы такое съесть? А вот автор видео рискнул и даже заявил, что это очень вкусно.
Впрочем, в Японии подобная «живая» еда не редкость — поглядите на этого моллюска:
https://www.youtube.com/watch?v=QmRAFEmyy_w
Аппетитно, не правда ли? Впрочем, раскрою секрет — моллюск мёртв, но из-за натрия, который содержится в соевом соусе, его нервные окончания заставляют тушку «танцевать» свой последний танец…